Plan General de Higiene: Todo lo que necesitas saber para garantizar la seguridad alimentaria

En la industria alimentaria, el Plan General de Higiene es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Se deben cumplir los requisitos de higiene establecidos por la normativa y actualizar constantemente el plan. Además, es esencial adaptar los requisitos para pequeños negocios y contar con asesoramiento especializado en seguridad alimentaria. Controlar plagas, mantener la limpieza de instalaciones y llevar a cabo acciones preventivas son parte de las medidas necesarias para asegurar la calidad de los alimentos.

Requisitos mínimos de higiene exigidos por la normativa.

Para garantizar la seguridad alimentaria, es imprescindible cumplir con los requisitos mínimos de higiene exigidos por la normativa vigente. Estos requisitos establecen las normas básicas que deben seguir todas las empresas del sector alimentario para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que comercializan.

Plan de higiene: Elaboración y puesta en marcha

El proceso de elaboración y puesta en marcha de un Plan de higiene es fundamental para el funcionamiento adecuado de cualquier empresa alimentaria. Desde la toma de datos hasta la jornada de formación sobre el Plan de higiene, cada paso es crucial para garantizar la seguridad alimentaria.

Toma de datos para el Plan de higiene

Identificación de los puntos críticos de control.
Análisis de riesgos asociados a cada etapa del proceso.
Determinación de medidas preventivas necesarias.

Jornada de formación sobre el Plan de higiene

Capacitación del personal en prácticas higiénicas.
Explicación detallada de los procedimientos de limpieza y desinfección.
Sensibilización sobre la importancia de la seguridad alimentaria.

Planes generales de higiene en la industria alimentaria: ¿Qué son?.

Los planes generales de higiene se pueden definir como el conjunto de programas y actividades básicas de prevención a poner en marcha en todas las empresas de la industria alimentaria para la obtención de total garantía de seguridad alimentaria. Estos planes actuarán como base para la implantación de cualquier sistema de calidad en una industria alimentaria.

Gracias a la mayor facilidad de acceso por parte de los consumidores, son ellos mismos quienes exigen a la industria alimentaria la máxima seguridad de los productos elaborados, obligando así a las empresas no solo a garantizar la inocuidad de los alimentos, sino también a demostrarla. Por ello, las empresas del sector están en la obligación, según la normativa vigente, de implantar adecuadas prácticas de higiene y contar con de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

¿Cuáles son los prerrequisitos exigidos por la normativa en la industria alimentaria?

Los prerrequisitos mínimos de higiene o programas de requisitos previos exigidos a toda empresa alimentaria son señalados a continuación.

La limpieza y desinfección
El control de agua para el consumo humano
El control de plagas mediante desinsectación y desratización
El mantenimiento de instalaciones y equipos
La trazabilidad de los productos
Las buenas prácticas de manipulación e higiene
La formación manipuladores de alimentos
La eliminación de restos y aguas residuales
El control sobre suministros y certificación de distribuidores

Todas y cada una de las industrias alimentarias que no se encuentren recogidas en los siguientes supuestos deberán cumplir con estos requisitos previos de manera obligatoria: la primera excepción frente a esta obligación es todo aquel establecimiento de venta minorista que no sea una carnicería o similar, mientras que la segunda excepción se refiere a los establecimientos de restauración que no sean comedores escolares, hoteles o den servicio a más 200 personas al día.

¿Tienes alguna duda? ¿No sabes con seguridad cuáles son las obligaciones de tu empresa alimentaria?

Higiene y seguridad alimentaria.

En Nelsan Alimentaria queremos explicarte cuáles son los fundamentos más importantes que debes conocer sobre la higiene y seguridad alimentaria. Como empresa experta en ofrecer servicios de laboratorio, consultoría y formación en alimentación queremos esclarecer este importante tema.

¿Por qué es tan importante la calidad e higiene en los alimentos y seguridad alimentaria?

Mantener un buen control en la higiene y la seguridad en la industria alimentaria es esencial. Debemos tener en cuenta que una mala actuación en esta industria puedo provocar la contaminación de alimentos y por ende la provocación de enfermedades. El sector de la alimentación es muy sensible en estos temas y por eso tiene muchos mecanismos de control de la seguridad y los niveles de higiene.

Las inspecciones sanitarias

Lugares como restaurantes, comedores de colegios, cocinas de hoteles o empresas de almacenado o fabricación de alimentos tienen que pasar una serie de inspecciones sanitarias. En estas inspecciones se estudia si la empresa cumple o no con las medidas de seguridad e higiene que requiere. Si la empresa no cumple los requisitos puede ser gravemente sancionada. En Nelsan Alimentaria podemos ayudarte tanto preparando tu empresa antes de la inspección, como resolviendo las incidencias una vez realizada la inspección.

Los planes de higiene

Toda empresa de las nombradas anteriormente debe contar con planes de higiene alimentaria. Los planes de higiene de una empresa dictan como debe ser su comportamiento en materias de higiene. Son esenciales en la industria alimentaria, ya que se deben llevar con mucho cuidado y control. Además, los planes de higiene incluyen también formas de actuación en caso de que se produzcan situaciones como plagas o contaminaciones en las aguas. Desde Nelsan Alimentaria recomendamos siempre contar también con un manual de buenas prácticas de higiene en la empresa.

El control de plagas

El control de las plagas es esencial en cualquier plan de seguridad e higiene en alimentación. En ocasiones se pueden producir plagas por lo que es muy importante contar con un plan de actuación y saber llevarlo a cabo rápido. En Nelsan Alimentaria ofrecemos soluciones para casos como la desinfección, la desratización y la desinsectación. Ofrecemos soluciones personalizadas para terminar con cualquiera de estos problemas de plagas.

TRATAMIENTOS DE CONTROL DE PLAGAS

Se realizan tratamientos según la Norma UNE 171210 de Buenas Prácticas en la:

Desinfección
Desratización
Desinsectación

Se hará entrega al cliente de la documentación necesaria:

Diagnóstico de Situación.
Fichas Técnicas de productos aplicados.
Plano de instalaciones con cebos.
Carnet de los Aplicadores.
Programa de Actuación.
Evaluación de la situación.

Servicio de laboratorio

En Nelsan Alimentaria contamos con un laboratorio propio dónde realizamos análisis de alimentos, agua, superficies y legionella. Contamos con un equipo de profesionales multidisciplinar experto en la realización de este tipo de análisis. Gracias a nuestro laboratorio podemos determinar si existen riesgos para la seguridad y la higiene alimentaria de un lugar concreto.

Nelsan Alimentaria, especialistas en seguridad alimentaria

En Nelsan Alimentaria llevamos desde el 2005 ofreciendo servicios de laboratorio, formación y consultoría alimentaria. Ubicados en Coslada ofrecemos servicios a lo largo de toda España. Asesoramos a empresas para que puedan cumplir con todos los requisitos necesarios en la seguridad y la higiene en materias de alimentación.

Si lo deseas puedes ponerte en contacto con nosotros para consultar nuestros servicios o tarifas.

Control de Plagas en la industria Alimentaria: Claves para la Higiene.

La seguridad e higiene alimentaria son fundamentales en la industria alimentaria. En este sentido, el control de plagas es una parte importante de la cadena de suministro alimentario, que no solo cumple con las normativas legales, sino que también garantiza la calidad y seguridad de los alimentos que se producen y distribuyen. Desde Nelsan Alimentaria, discutiremos las claves para el control de plagas en la industria alimentaria.

Las claves para tener un control de plagas en la industria alimentaria

La presencia de plagas puede resultar en la contaminación de los alimentos con bacterias y agentes patógenos, dando lugar a enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es importante que los procesadores de alimentos tomen medidas adecuadas para controlar las plagas y mantener la higiene de sus instalaciones.

Identificación temprana

La identificación temprana de plagas es esencial para su control. Identificar el tipo de plaga, su hábitat y su nivel de infestación es importante para diseñar un plan de control de plagas efectivo. En la industria alimentaria, donde la presencia de plagas puede poner en peligro la salud pública, la identificación temprana es crucial.

Plan de control integrado de plagas

Para combatir las plagas en la industria alimentaria, se debe implementar un plan de control integrado. Este plan debe abordar la prevención, el monitoreo, la eliminación y la evaluación continua de la situación. Esto incluye el uso de métodos químicos y no químicos, como trampas, cebos y métodos físicos.

Trampas y cebos

Los métodos de control de plagas no químicos, como trampas y cebos, son preferibles en la industria alimentaria. Estos métodos son más seguros para los trabajadores y los consumidores, y evitan la contaminación de los alimentos con residuos químicos. Las trampas para insectos y roedores deben colocarse en áreas estratégicas, como cerca de puertas, ventanas y tuberías.

Inspecciones regulares

Las inspecciones regulares son fundamentales en la prevención y el control de plagas. Deben realizarse inspecciones periódicas en todas las áreas, incluyendo almacenes, cocinas, comedores y áreas comunes. Las inspecciones deben ser realizadas por personal capacitado y deben incluir el uso de herramientas y métodos especializados para detectar plagas.

Mantenimiento y limpieza

El mantenimiento y la limpieza son clave para controlar las plagas en la industria alimentaria. La eliminación de comida y residuos es esencial para evitar la atracción de plagas. Además, se deben tomar medidas para reducir la presencia de humedad y para sellar las aberturas para impedir el ingreso de plagas. Por último, la eliminación adecuada de los residuos es fundamental para evitar la proliferación de plagas.

Una prevención y control de plagas en la industria alimentaria no solo ayuda a cumplir con las normativas legales, sino también a garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que se producen y distribuyen. Si necesitas más información sobre este tema no dudes en contactar con nosotros, como expertos en asesoría en higiene alimentaria, te ayudaremos a combatir las plagas del sector alimentario.

Higiene en la Industria Alimentaria: Progreso y Tecnología

La higiene en la industria alimentaria ha avanzado significativamente con la adopción de nuevas tecnologías y métodos innovadores. Estos avances permiten mejorar el control y supervisión de procesos, incrementando la seguridad y eficiencia en la producción alimentaria.

Implementación de Tecnologías en Higiene Alimentaria

Las tecnologías como el análisis en tiempo real y los sistemas de trazabilidad digital están transformando la higiene en la industria alimentaria. Estas herramientas permiten detectar y controlar rápidamente cualquier anomalía, mejorando la prevención de riesgos.

Innovaciones en Limpieza y Saneamiento

La automatización de procesos de limpieza y desinfección asegura una ejecución más precisa y uniforme. Robots de limpieza y soluciones químicas avanzadas ayudan a mantener entornos más seguros y estériles, reduciendo el margen de error humano.

Capacitación Digital y Eficiencia

Los programas de formación a través de plataformas digitales proporcionan información actualizada sobre normas de higiene y prácticas seguras. Esto facilita un aprendizaje más accesible y continuo para los empleados del sector alimentario.

Control Avanzado al Consumidor

A través de aplicaciones móviles y portales web, los consumidores pueden verificar la trazabilidad de productos alimentarios, asegurando su calidad e integridad. Esta transparencia fomenta la confianza y ayuda a identificar puntos críticos en la cadena de producción.

Desafíos en la Adaptación Tecnológica

La integración de nuevas tecnologías también enfrenta obstáculos, como la resistencia al cambio y la inversión inicial. Sin embargo, a largo plazo, los beneficios de un sistema integrado superan inconvenientes, asegurando alimentos más seguros y un mercado más fiable.

En resumen, la incorporación de tecnología en la higiene de la industria alimentaria es vital para enfrentar los desafíos actuales. Fomentar estas innovaciones no solo mejora la seguridad, sino que también optimiza los procesos en toda la cadena alimentaria.

¿Cómo mantener la higiene en la cocina de un restaurante?.

La higiene en la cocina de un restaurante es esencial para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria de los comensales. La falta de medidas de higiene apropiadas podría tener consecuencias graves para la salud pública, además de dañar la reputación del establecimiento. Desde Nelsan Alimentaria, te vamos a dar unos consejos prácticos para mantener una cocina limpia y segura.

Consejos para mantener la higiene en la cocina de un restaurante

Los alimentos que se preparan en un restaurante deben estar limpios y en buen estado para garantizar la salud y seguridad de los clientes

Limpieza diaria

La limpieza diaria de la cocina es fundamental para garantizar la higiene del lugar. Es importante que se cuente con un equipo que se encargue de limpiar y desinfectar la cocina, incluyendo cocina, horno, utensilios, mesas y pisos, al final del día. De esta manera, se eliminan los restos de alimentos, bacterias y gérmenes, y se reduce la posibilidad de contaminación.

Almacenamiento adecuado

El almacenamiento adecuado de los alimentos es esencial para evitar posibles contaminaciones. Los alimentos deben ser almacenados en recipientes herméticos y etiquetados con la fecha de caducidad y el tipo de alimento. Además, deben ser almacenados en lugares específicos, como la nevera, el congelador o los estantes. También es importante mantener la temperatura adecuada en estos lugares para evitar el crecimiento de bacterias.

Lavado de manos

Un factor clave para mantener la higiene en la cocina de un restaurante es el lavado de manos. Todos los empleados de la cocina deben lavarse las manos con regularidad, especialmente antes y después de manipular alimentos. Se recomienda una duración de al menos 20 segundos, utilizando agua y jabón, y secando bien las manos con una toalla limpia.

Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada

Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada es fundamental para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Es importante asegurarse de que los alimentos cocinados estén completamente calientes antes de servirlos, y que se ajuste la temperatura del horno o la parrilla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. También se recomienda utilizar termómetros de alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos.

Capacitación y Protocolos

La capacitación del personal y la implementación de protocolos de seguridad e higiene son fundamentales para una cocina segura y saludable. Todos los empleados deben recibir capacitación en materia de higiene y seguridad alimentaria, y es importante contar con un plan de limpieza y desinfección diario. Además, se debe establecer un protocolo para la manipulación de alimentos crudos y la prevención de contaminación cruzada.

Mantener la higiene en la cocina es fundamental no solo para garantizar la salud de los clientes, sino también para preservar la calidad de los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Si necesitas más información o asesoramiento personal para mantener la higiene en la cocina de un restaurante, no dudes en contactar con Nelsan Alimentaria. Podrás estar seguro de que tu restaurante ofrece una experiencia gastronómica de calidad y segura para todos los clientes.

Contacta con nosotros y te ayudamos con tu plan general de higiene

Contamos con un equipo de profesionales cualificados y con amplia experiencia en este sector. ¡Contacta con nosotros!

Higiene alimentaria: Buenas prácticas

En Nelsan Alimentaria queremos compartir con vosotros una serie de buenas prácticas en higiene alimentaria. Aunque bien no es cierto contar con un plan de cada una de ellas, si es muy recomendable.

¿Por qué es tan importante la higiene alimentaria?

Como laboratorio, consultoría y empresa de formación alimentaria, estamos muy preocupados por la higiene alimentaria. Es algo que nadie debe descuidar. Las consecuencias de una falta de higiene en este aspecto pueden ser fatales, provocando intoxicaciones o enfermedades. Por ello en Nelsan Alimentaria os animamos a todas las empresas a cumplir con estas buenas prácticas. Contar con planes de actuación para ellas será de gran ayuda a la hora de pasar auditorías.

Plan de limpieza y desinfección

Esencial en el día a día. Una empresa que trabaje con productos alimentarios debe tener un plan de limpieza y desinfección muy bien definido. Será la base para una buena higiene alimentaria. Un control diario puede ayudar a evitar cualquier situación catastrófica.

Plan de buenas prácticas de manipulación e higiene personal

Al igual que en el caso del plan de limpieza y desinfección, es esencial una correcta higiene por parte del personal. Debe haber un control estricto tanto de la higiene personal como de la higiene en los uniformes de trabajo que se utilizan. En caso contrario se podría producir algún tipo de contaminación que perjudicaría totalmente a la higiene alimentaria.

Plan de control del agua

Es muy importante cumplir con todos los requisitos del agua potable siempre, pero más si cabe cuando estamos hablando de higiene alimentaria. Debemos mantener un control exhaustivo para que no exista ningún tipo de parásito o microorganismo. Por ello hay que control de forma periódica la calidad del agua y contrastar que no haya ningún tipo de contaminación.

Plan de control de plagas

A veces por mucho cuidado que tengamos o medidas de prevención que llevemos a cabo puede darse el caso de una plaga en el lugar de trabajo. Es muy importante contar con un plan de control de plagas para actuar de la forma más rápida y eficiente. Además, este plan de control de plagas también ayudará en gran medida a evitar que estas situaciones se desarrollen.

Plan de gestión de residuos

Toda empresa en su actividad diaria genera residuos. Debemos contar con un plan de gestión de estos residuos para así evitar su acumulación o mal tratamiento. Los residuos pueden traer consigo contaminaciones que impedirán unas buenas prácticas de higiene alimentaria. Gestionarlos de una forma adecuada evitará problemas.

Plan de control y homologación de proveedores

Las contaminaciones también se pueden producir en el exterior, allá dónde nuestra empresa no puede actuar. Por ello debemos contar también con un plan de control y homologación de proveedores. Para así controlar las buenas prácticas de higiene alimentaria en el exterior del proceso.

Plan de formación

Es esencial contar con un plan de formación para poder formar correctamente a los empleados. De esta forma sabrán cómo actuar en todo momento y la importancia que tienen las buenas prácticas de la higiene alimentaria.

Nelsan Alimentaria, cuidando de la higiene alimentaria

En Nelsan Alimentaria cuidamos de la higiene alimentaria. Si necesitas más información sobre las buenas prácticas, información sobre consultorías o programas de formación puedes ponerte en contacto con nosotros.

Normas de Higiene Personal en la Industria Alimentaria: Innovaciones y Avances

Garantizar la inocuidad alimentaria requiere adoptar estrategias de higiene personal adaptadas a las últimas innovaciones. La industria alimentaria es un sector en constante evolución donde la formación y la adaptación tecnológica son clave.

Innovación en Prácticas de Higiene Personal

La incorporación de nuevas tecnologías como sensores de higiene personal y sistemas de monitoreo es cada vez más común. Estas herramientas ayudan a asegurar que se mantengan los estándares de higiene en tiempo real.

Capacitación Continua y Actualizada

La formación continua sobre normas de higiene personal facilita que los trabajadores mantengan actualizados sus conocimientos. Esto es fundamental para adaptarse a cambios en la normativa y en las técnicas de higiene.

Implementación de Procedimientos Estandarizados

Contar con protocolos estandarizados de higiene personal minimiza el riesgo de errores humanos. Procedimientos claros permiten que los manipuladores de alimentos mantengan un comportamiento higiénico consistente en todo momento.

Uso de Tecnología en Monitoreo

El uso de aplicaciones móviles y dispositivos portátiles para supervisar las prácticas de higiene personal está en auge. Estas soluciones ofrecen una forma innovadora de garantizar que se siguen las pautas de higiene.

Desafíos en la Implementación de Nuevas Normas

La integración de tecnología en normas de higiene personal puede encontrar barreras, como la resistencia al cambio en el personal. Sin embargo, los beneficios a largo plazo incluyen una mayor seguridad alimentaria.

En conclusión, fomentar la adaptación a nuevas prácticas e innovaciones tecnológicas en normas de higiene personal contribuirá a reducir riesgos de contaminación en la industria alimentaria.